Herkullinen sienikeitto

Tähän keittoon voit käyttää mitä tahansa sieniä. Jos käytät kuivattuja sieniä, liota ne ensin ja käytä liotusvesi keiton valmistukseen.

Tarvikkeet

Määrät ovat suuntaa-antavia. Voit aivan hyvin soveltaa makusi mukaan.

Tuoreita tai kuivattuja /pakastettuja sieniä (esim. suppilohveroita tai kuusilahokkaa), puolisen litraa
1 pkt pekonia 1 pkt (Lämminsavupekoni antaa parhaan maun. Voit halutessasi jättää myös pois.)
Oliiviöljyä
1 valkosipulin kynsi
1 liemikuutio (kasvis, liha tai sieni)
noin 100 g sulatejuustoa (Oma suosikkini on savuporo. Myös paprika sopii erittäin hyvin.)
1 litra vettä
Suolaa
Mustapippuria
Persiljaa (kuivattukin käy hyvin)
(Kuivaa Sherryä)
(Kermaa)

Valmistus

Pilko sienet pieniksi ja kuumenna niistä vesi pois. Lisää pilkottu pekoni ja loraus oliivioljyä sekä pieneksi viipaloitu valkosipulin kynsi. Valkosipuli voimistaa sienten makua ja vähän käytettynä ei maistu keitossa. Paista miedolla lämmöllä parisen minuuttia. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Ole varovainen suolan kanssa, liemikuutioissa on yleensä paljon suolaa.

Lisää kuuma vesi. Kun keitto kiehuu. lisää sulatejuusto ja anna sen sulaa. Hämmennä säännöllisesti. Kun juusto on sulanut, maista keittoa ja lisää halutessasi suolaa ja pippuria. Voi myös pyöristää keiton makua lisäämällä vähän kermaa ja lorauksen sherryä. Muista, että liika kerman käyttö tekee keitosta makeahkon. Jos lisäät sherryä, keitä hetki ennen tarjoilua, jotta alkoholi kiehuu pois.

Suurusta keitto halutessasi esim. Maizenalla tai vehnäjauholla. Anna suuruksen kypsyä.

Mausta ennen tarjoilua persiljalla. Kuivattu persilja kannattaa lisätä heti kun juusto on sulanut. Nauti!

Kuusilahokkakeittoa ja omatekoista leipää.

Takuuvarma sienipasta

Tätä reseptiä seuraamalla et voi epäonnistua. Voit käyttää tähän mitä sieniä tahansa. Niin metsäsieniä kuin kaupan sieniäkin. Muista kuitenkin ottaa huomioon, että osa metsäsienistä on voimakkaan makuisia. Mikäli käytät voimakkaan makuisia sieniä, esim. haaparouskuja, niin ole varovainen sienien määrän suhteen.

Oman kokkausfilosofiani mukaisesti en anna tarkkoja määriä. Oleellista hyvän ruuan teossa on maistelu! Kun ruoka maistuu hyvältä, se on valmista tarjottavaksi.

Tarvitset:

Pastaa
Kermaa
Sipulia
Valkosipulia
Pekonia (voit myös halutessasi jättää tämän pois). Oma suosikkini on pyökkisavupekoni. Jos tällaista ei ole saatavilla, niin käytä mieluummin lämminsavu- kuin kylmäsavupekonia. Kaupassa tätä myydään nimellä aamiaispekoni. Voit käyttää myös hyvää palvikinkkua!
Suolaa ja mustapippuria (mieluiten myllystä)
Persiljaa
Öljyä
Muita yrttejä/mausteita, joista pidät.
Parmesaania

Valmistaminen

Pilko sipuli, valkosipuli ja pekoni pieneksi, mutta pidä ne erillään. Pilko myös sienet. Usein kysytään, että miten pieneksi sienet pitää pilkkoa? Se riippuu sienestä. Tavoitteena on hyvä maku ja suutuntuma! Pakastettuihin sieniin suosittelen niin pientä silppua kuin mahdollista, mutta esim. tuoreissa herkkutateissa ja kaupan herkkusienissä riittää, kun viipailoit lakit pitkittäin ja jalat poikittain. Mikäli sieni on pieni, älä irrota jalkaa lakista, vaan viipaloi ne lakin mukaan nätiksi paloiksi.

Laita teflonpaistinpannu (mielellään korkealaitainen) liedelle ja väännä lämpö täysille. Kaada pannulle öljyä (itse suosin oliiviöljyä). Kun öljy on kuumaa, lisää sipuli. Itse käytän aina yhden isohkon sipulin. Jos olet sipulin ystävä, käytä kaksi! Miedonna lämpöä tarpeeksi (asteikolla 1-6, valitse 3 tai 4). Tavoitteenna on saada sipuli pehmenemään ja makeutumaan ilman, että se palaa. Lisää valkosipuli (maun mukaan, vähintään kaksi kynttä). Muista hämmentää välillä.

Laita tässä vaiheessa myös pastavesi kiehumaan.

Kuullota sipulia n. 10-15 minuuttia. Lisää pekonisilppu.

Tässä vaiheessa voit laittaa myös pastan kiehumaan (keitä ohjeen mukaan). Muista lisätä suolaa keitinveteen!

Paista pekonia 2-3 minuuttia, kunnes se ruskistuu vähän. Lisää sienet ja mausta. Suola ja mustapippuri riittää, mutta myös paprika, Herbamare-yrttisuola ja sinun suosikkisi sopivat.

Hämmennä, ja lisää kermaa. Muista, että mitä rasvaisempi kerma sitä makeampaa ruuasta tulee. Itse käytän mieluiten ruokakermaa.

Keitä kasaan hetki ja maista. Lisää halutessasi mausteita. Lisää lopuksi silputtu persilja!

Kun pasta on valmista (al dente), valuta se ja kaada kastike pastan sekaan. SEKOITA, maista ja mausta vielä halutessasi.

Pastan ja kastikkeen sekoittaminen on italialainen tapa. Sekoitettaessa lämmin pasta imee kastikkeen makua ja aromia, joten tämä kannattaa ehdottomasti tehdä.

Annostele pasta lautasille, raasta päälle tuoretta parmesaania ja koristele halutessasi persiljalla!

Mutta ennen kaikkea, NAUTI hyvästä sieniruuasta.

Kierrepastaa, pyökkisavupekonia, pakastettuja suppilovahveroja sekä 10% ruokakermaa. 

Broilerikiusaus - Edullista ja maukasta

"Ruoka on Suomessa kallista!" Olet varmasti kuullut useammankin ihmisen sanovan näin. On varmasti, mikäli ostoskori koostuu pelkästään eineksistä. Valmistamalla ruuan itse alusta alkaen säästät huomaamatta rahaa, ja saat sivutuotteena paremman makuista ruokaa.

Aloitan blogissa uuden aikakauden. Keskityn pelkästään helppoihin ja edullisiin kotiruokiin. Väliin saatan laittaa jotakin muuta mausteeksi. Miksi näin? Uskon, että tällaiselle blogille on tarvetta!

Ensimmäisenä esittelyssä on perinteinen kiusaus. Melkein jokainen on joskus valmistanut kiusauksen: Peruna-sipulisekoitus, kinkkusuikaleita, mausteita ja kermaa. Kipataan ainekset uunivuokaan, sekoitetaan ja paistetaan! Nälkä lähtee, mutta...

Kiusaus saa aivan uuden ulottuvuuden, kun valmistat sen alusta alkaen itse kunnon raaka-aineista.

Kiusaukseen tarvitset:

• Perunoita
• Porkkanoita
• Sipulia
• Broileria (tai  kinkkua, kalaa tai mitä tahansa haluat sinne laittaa)
• Mausteita
• Ruokakermaa (myös kasviskermat käyvät oikein hyvin)

En anna tässä ohjeessa tarkkoja ainemääriä, koska niitä ei mielestäni tarvitse. Tällä tavoin jokainen kiusaus on sitäpaitsi aina vähän erimakuinen kuin se edellinen.

Pese ja kuori perunat. Suikaloi ne tämän jälkeen haluamasi kokoisiksi suikaleiksi. Mitä isompi suikale, sitä napakampi suutuntuma. Muista, että isommat suikaleet kypsyvät kauemmin kuin pienet.

Pese ja kuori porkkanat. Raasta ne tämän jälkeen karkealla terällä. Vinkki: Juuresraaste on erinomaista lisättävää melkein mihin tahansa kastikkeeseen tai liharuokaan.

Kuori sipuli(t) ja pilko ne haluamasi kokoisiksi. Voit lisätä sipulit raakana, mutta saat kiusauksesta paremman makuisen, jos maltat kuullottaa sipulia voi-öljyseoksessa miedolla lämmöllä reilu 10 minuuttia. Tänä aikana sipuli makeutuu, ja kelpaa paremmin myös lapsille.

Paista broileri ja mausta haluamallasi tavalla. Älä missään tapauksessa paista broileria liian kypsäksi, koska se kypsyy vielä uunissa.

Kaada kaikki ainekset uunivuokaan. Sekoita ja mausta. Itse käytin suolaa, pippurisekoitusta, paprikajauhetta ja valkosipulijauhetta. Voit olla rohkea mausteiden käytön suhteen. Veikkaan, että esim. intialaisittain maustettu broilerikiusaus olisi hyvää. 

Kaada vuokaan ruokakerma ja sekoita. Voit jatkaa kermaa maidolla. Älä laita liikaa nestettä. Tarkoitus on tehdä kiusaus, ei kastike!

Paista 200 asteessa n. yksi tunti. Kiusaus on valmista, kun perunat ovat pehmeitä. Jos kiusaus alkaa palaa yläpinnalta, peitä se foliolla. 

Kun kiusaus on valmis, nauti hyvästä ruuasta hyvällä omallatunnolla! Kuvassa olevan kiusauksen hinnaksi tuli n. 6 euroa (siinä on paljon broileria) ja viisihenkinen perheemme syö siitä kahdesti. 

Kohtalaisen edullista, eikö?

Polleburger

Hevosen liha on erittäin maukasta. Sitä syödään Suomessa kuitenkin erittäin vähän, vaikka myös Suomen Hippos suosittelee hevosen käyttämistä ravinnoksi. Hippoksen pdf-muotoisen reseptivihon löydät täältä.

Ostin eilen kilon verran hevosenjauhelihaa Sepon lihatorilta. Liha jauhettiin odottaessani. Tänään meillä oli siis heppaburgereita päivälliseksi.

Hevosta olen käyttänyt raaka-aineena myös aikaisemmin. Kannattaa kokeilla esim. hevosen kylmäsavupaistia kermakastikkeessa tagliatellen kanssa.

Hevosen liha on aika voimakkaan makuista ja vähärasvaista. Sitä ei kannata pilata liialla maustamisella tai sekoittamalla joukkoon muuta lihaa.


Heppaburgerit

Ota hevosen jauhelihaa haluamasi määrä. Mausta suolalla, pippurilla ja (valkosipulilla myllystä). Muotoile pihveiksi ja paista runsaan voin ja öljyn sekoituksessa molempiin puoliin nätti väri. Tämän jälkeen paista uunissa 200 asteessa, kunnes kypsyys on haluamasi. Parhaimmillaan heppa on mielestäni aika punaisena. Vähärasvaisena se kuivuu helposti, joten ole tarkka.

Kokoa mieleisesi burger. Itsetehdyt sämpylät maistuvat tietenkin parhaimmilta. Tämänpäiväisistä herkullisista sämpylöistä kiitos kuuluu vaimolleni.

Heppapihvit uunista otettuina

Hevosenliha on aika tummaa. Vasemmalla
heppaa, oikealla hirveä ja sikaa. 

Pitsaa, pitsaa, enemmän pizzaa!

Suomen ensimmäinen pitseria perustettiin Wikipedian mukaan Haminaan vuonna 1961, ja tätä nykyä pitsa lienee yksi suosituimmista ruokalajeista suomalaisessa kotikeittiössä.

Kotona pitsataikina levitetään useimmiten uunipellille. Paksun taikinan päälle lorautetaan ketsuppia, jonka päälle mätetään suuri määrä täytettä, ja koko komeus kuorrutetaan valtavalla määrällä juustoraastetta. Kotona tehty pitsa muistuttaakin monesti enemmän piirakkaa kuin pitsaa. 

Tällaisen pitsapiirakan makuhan voi olla hyvä, mutta pitsaksi niissä on minusta

• Liian paksu pohja
• Liikaa juustoa
• Liikaa täytettä
• Liian monta erilaista täytettä.

Mistä sitten tunnistat hyvän pizzan? Siinä on

• Ohut ja rapsakka pohja
• Hyvä tomaattikastike
• Sopivasti hyvää juustoa
• 2-3 maultaan yhteensopivaa täytettä. Täytettä ei saa olla liikaa, jotta tomaatin ja leivän maku ei peity. 

Hyvä pitsapohja

Pitsan tekeminen lähtee hyvästä pohjasta. Perinteisesti siihen on käytetty vehnäjauhoja, mutta kannattaa olla rohkea ja kokeilla useita erilaisia jauhoja. Itse olen käyttänyt mm. sämpyläjauhoja ja tattarijauhoja. Muista, että hyvässä pitsassa pohja on ohut.

Tomaattikastike

Unohda ketsuppi, ja käytä kunnon tomaattikastiketta pizzassa. Mikäli et halua itse keittää kastiketta, esim. Lidlin lisäaineeton pastakastike sopii pizzaan oikein hyvin.

Juusto

Makuja on monia, mutta minusta mozzarella on parasta juustoa, mitä pizzaan voit laittaa. Pallomozzarellaa käyttämällä saavutat maukkaan ja kauniin lopputuloksen.

Mozzarella-raastekin on hyvää, mutta vältä halpoja pitsaraasteita.

Mistä on hyvä pizza tehty?

Pizzataikina

Itse teen taikinan aina "sormituntumalta" enkä lisää siihen suolaa, koska täytteissä on sitä kuitenkin riittävästi. Yleensä käytän puoli litraa nestettä ja lisään siihen niitä jauhoja, mitä laatikosta sattuu löytymään.

Alla olevalla reseptillä saat noin neljä pitseriamaista pitsaa.

5 dl vähän kättä lämpimämpää vettä
n. 1 litra jauhoja (kuvien pizzoissa on käytetty 5 dl vehnäjauhoja ja 5 dl sämpyläjauhoja)
1 ps kuivahiivaa
0,5 dl oliivioljyä

Sekoita kuivahiiva veden joukkoon (toki voit laittaa sen myös jauhoihin) ja lisää jauhot vähitellen joukkoon. Mikäli taikina tuntuu löysältä, lisää jauhoja. Sekoita lopuksi öljy joukkoon ja jätä taikina kohoamaan n. 30 minuutiksi.

Taikina kannattaa mieluummin jättää liian löysäksi kuin laittaa liikaa jauhoja. Jauhoja voi aina lisätä pitsantekovaiheessa.

Pitsapohjan teko

Jaa taikina neljään osaan ja lisää jauhoja, jos tarpeen. Muotoile taikinasään palasta pallo. Laita leivinpaperille jauhoja ja kaulitse taikina leivinpaperin päällä ohueksi. Lisää tarvittaessa jauhoja taikinan päälle, jotta kaulitseminen onnistuu.

Levitä pohjan päälle tomaattikastiketta.Muista, että tarkoitus ei ole hukuttaa täytteitä kastikkeeseen. Saat pohjan leivinpaperin avulla helposti uunipellille.

"Salami"-sieni-pizza

Itse käytän usein pizzassa rehellistä suomalaista meetwurstia. Herkkusienet kannattaa ostaa tuoreina. Ruskeissa on enemmän makua kuin valkoisissa.

Revi vähän reilu puolet pallomozzarellasta tomaatin päälle. Lisää sieniä ja meetwurstiviipaleita haluamasi määrä. Älä kuitenkaan liioittele täytteiden määrässä, tällöin tomaatti ja leipä ei maistu. Mausta halutessasi oreganolla.

Paista uunin yläosassa korkeahkossa (n. 250) lämpötilassa kunnes pohja "ottaa väriä" ja juusto on sulanut. Jokaisessa uunissa on oma ihannelämpötila. Opit sen kokeilemalla. Voit myös käyttää uunisi pitsatoimintoa, mutta pidä silloinkin lämpötila korkeana.

Ilmakuivattua kinkkua ja salaattia

Levitä tomaattikastikkeen päälle pelkkää mozzarellaa ja paista. Mausta halutessasi oreganolla.

Revi kypsän pitsan päälle ilmakuivattua kinkkua (kuvassa Serranoa) ja haluamaasi salaattia (esim. Rucolaa). Kuvassa on käytetty sekoitusta, jossa on mm. Rucolaa ja punajuuren lehteä.

Pappa al Pomodoro

Pappa al pomodoro on herkullinen ja helppotekoinen tomaattikeitto, joka suurustetaan vanhalla leivällä. Keitto sopii kevyeksi lounaaksi tai alkukeitoksi.

Useimmissa ohjeissa keiton tekemiseen käytetään tomaattimurskaa, mutta tänään käytin paseerattua tomaattia. Tällöin tomaatin maku on vahvempi.

Ainekset

Määrät eivät ole "kiveen hakattuja", vaan ohjetta voi ja kannattaa soveltaa.

1 sipuli
4 valkosipulin kynttä
n. 1 litra paseerattua tomaattia
4 viipaletta vaaleaa leipää (mieluiten pari päivää vanhaa) (poista leivästä kuori)
suolaa ja mustapippuria
oliiviöljyä
tuoretta basilikaa

Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota niitä miedolla lämmöllä reilu 5 minuuttia. Älä ruskista.

Lisää paseerattu tomaatti ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää kuutioitu leipä. Sekoita leipä keiton joukkoon, jolloin keitto suurustuu. Voit käyttää apuna esim. vispilää.

Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Annostele keitto lautasille. Valuta keiton päälle hyvää oliioljyä. Lisää vielä runsaasti silputtua basilikaa. Nauti!

Vinkkejä

Leipää vaihtamalla voit vaikuttaa keiton makuun.

Mikäli basilikan varret ovat pehmeitä, voit silputa ne hienoksi, ja lisätä keittoon yhtä aikaa tomaatin kanssa.

Kerttu-mummon perunarieska

Tämä resepti on peräisin mummoltani Savonlinnasta. Parhaimmillaan rieska on tietenkin aidoista perunoista tehtynä, mutta myös perunamuusijauheesta tulee hyvää rieskaa. Mihinkään muuhun en sitten jauhetta käyttäisikään. Erikoista reseptissä on jauhojen vähäinen käyttö.

Tarvikkeet

n. 1 litra perunamuusia (kannattaa käyttää tuoretta lämmintä muusia, jolloin sekoittaminen on helppoa)
4 munaa
4 dl kaurahiutaleita
0,5 dl vehnäjauhoja
suolaa

Sekoita vähän jäähtyneeseen perunamuusiin munat ja mausta suolalla makusi mukaan. Lisää kaurahiutaleet ja sekoita. Sekoita lopuksi joukkoon vehnäjauhot. Onnistunut taikina ei valu, mutta on kuitenkin löysähkö.

Levitä taikina leivinpaperin päälle pellille ja "koristele" pinta haarukalla. Paista 225 asteessa vähän keskitason yläpuolella n. 20 minuuttia.

Anna rieskan jäähtyä hetki ja nauti!