Kerttu-mummon perunarieska

Tämä resepti on peräisin mummoltani Savonlinnasta. Parhaimmillaan rieska on tietenkin aidoista perunoista tehtynä, mutta myös perunamuusijauheesta tulee hyvää rieskaa. Mihinkään muuhun en sitten jauhetta käyttäisikään. Erikoista reseptissä on jauhojen vähäinen käyttö.

Tarvikkeet

n. 1 litra perunamuusia (kannattaa käyttää tuoretta lämmintä muusia, jolloin sekoittaminen on helppoa)
4 munaa
4 dl kaurahiutaleita
0,5 dl vehnäjauhoja
suolaa

Sekoita vähän jäähtyneeseen perunamuusiin munat ja mausta suolalla makusi mukaan. Lisää kaurahiutaleet ja sekoita. Sekoita lopuksi joukkoon vehnäjauhot. Onnistunut taikina ei valu, mutta on kuitenkin löysähkö.

Levitä taikina leivinpaperin päälle pellille ja "koristele" pinta haarukalla. Paista 225 asteessa vähän keskitason yläpuolella n. 20 minuuttia.

Anna rieskan jäähtyä hetki ja nauti!

Savustettua kirjolohta ja leipäjuusto-päärynäsalaattia

Kala on mielestäni parasta savustettuna tai suolattuna. Tänään päädyin savustettuun versioon. Koska villiä kalaa ei ollut saatavilla, piti tyytyä kasvatettuun suomalaiseen kirjoloheen. Suolasin sen karkealla merisuolalla ja annoin suolautua n. kaksi tuntia ennen savustusta.

Suosittelen ehdottomasti sähkösavustimen hankkimista. Se on siisti ja helppo tapa savustaa kala. Savustimia on saatavilla useita erilaisia. Itselläni on muutaman kympin kiinalaismalli, joka ajaa asiansa paremmin kuin hyvin. Käytä savustukseen leppälastua, ja lisää pari kolme sokeripalaa värin takia. Voit myös nakata mukaan vähän katajaa.

Savustusaika riippuu kalan koosta, mutta älä missään tapauksessa päästä kalaa liian kuivaksi. Lohikala on parhaimmillaan vähän vaaleanpunaisena.

Leipäjuusto-päärynäsalaatti

Ostin muutama päivä sitten Prismasta rasiallisen raakoja päärynöitä, jotka olivat kypsyneet syötäviksi, joten ryhdyin suunnittelemaan kalan lisuketta niiden ympärille. Olen aikaisemmin tehnyt tämän tyyppistä salaattia halloumijuustosta, mutta halusin tänään käyttää kotimaista vaihtoehtoa. Leipäjuusto oli täten luonnollinen valinta.

Salaatin "salaisuus" on happaman ja makean yhdistelmä, joka kietoo verhoonsa leipäjuuston alkuperäisen maun.

Ainekset

Rapeaa salaattia (itse käytin jääsalaattia)
Kypsää päärynää suikaloituna
Vihreitä siemenittömiä viinirypäleitä puolitettuna
Leipäjuustoa
Balsamiviinietikkaa (Jos sinulla on hedelmällä maustettua (esim. viikuna), niin käytä sitä. Maustettua balsamiviinietikkaa saa mm. Lidlistä kampanjatuotteena.
Oliivioljyä
Vaahterasiirappia
Puolikkaan limen mehu ja raastettu kuori

Pilko/revi salaatti kulhon pohjalle. Lisää päärynänsuikaleet ja puolikkaat viinirypäleet. Lisää oliiviöljyä ja balsamiviinietikkaa. Raasta joukkoon limen kuori sekä purista mehu. Sekoita.

Pilko leipäjuusto sopiviksi paloiksi ja paista niitä hetki pannulla oliiviöljyssä.

Lisää leipäjuustopalat salaatin päälle ja kaada päälle muutama ruokalusikallinen vaahterasiirappia.

Annostele kala ja salaatti lautasille. Lisää halutessasi salaatin päälle lisää vaahterasiirappia.

Vinkki

Jos tykkäät tulisesta ruuasta, lisää joukkoon tuoretta chiliä.

Soijarouhe-porkkanaraaste-tomaattikastike

Olen jo pitkään yrittänyt lisätä kasvisruokien osuutta ruokavaliossani. Tämä tomaattikastike kuuluu suosikkeihini. Kastike kelpaa myös lapsille, koska se ei juurikaan eroa maultaan lihaisasta versiostaan. Kastikkeessa on erittäin hyvä rakenne, joka saavutetaan lisäämällä kastikkeeseen porkkanaraastetta valmistuksen loppuvaiheessa. Myös muita raasteita voi käyttää. Itse olen käyttänyt mm. kesäkurpitsaraastetta.

Ohjeessa annetut ajat ovat ohjeellisia, ja niitä voi soveltaa. Tarkoituksena on saada sipulin hitaalla kuullottamisella makeutta kastikkeeseen.

Tarvikkeet

1 iso sipuli
2-5 valkosipulin kynttä maun mukaan
2 tölkkiä hyvää tomaattimurskaa
2 dl vaaleaa soijarouhetta (keitä, huuhtele ja valuta)
2 porkkanaa hienoksi raastettuna
oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria
(0,5 dl punaviiniä)
(chiliä)
(yrttejä maun mukaan)


Pilko sipuli pieneksi. Kuullota sitä oliiviöljyssä matalla lämmöllä 5-10 minuuttia. Varo, ettet polta sitä. Lisää pieneksi pilkottu valkosipuli, ja jatka kuullottamista parin minuutin ajan. Lisää n. 1/3 tlk tomaattimurskaa ja hauduta edelleen miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Jos käytät punaviiniä, niin lisää se tomaattimurskan jälkeen.

Lisää loput murskasta ja hauduta hetki.

Lisää keitetty soijarouhe. Voit halutessasi paistaa soijarouheen pannulla ja maustaa sen halusi mukaan.

Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Hauduta noin 10 minuuttia ja sammuta levy. Lisää lopuksi porkkanaraaste ja jätä kastike hautumaan noin 15 minuutiksi.

Tarjoile pastan kanssa ja raasta halutessasi päälle tuoretta Parmesan-juustoa.

Kastikkeeseen voi halutessaan lisätä chiliä ja tuoreita yrttejä. Itse olen käyttänyt mm. pakastekuivattua chiliä.

HUOM!

Hienoksi raastettu porkkana kypsyy rakenteeltaan sopivaksi pelkästään hauduttamalla. Kypsymistä vaativat raasteet kannattaa lisätä levyn ollessa vielä päällä.

Toscanalainen papukeitto

Tähän helppoon ja erittäin hyvänmakuiseen papukeittoon tarvitaan:

• Kaksi purkkia valkoisia papuja tomaattikastikeessa
• Neljä desilitraa kasvisperäistä "kermaa". Esim. kauraa tai soijaa. 
• Suolaa ja mustapippuria
• Oliiviöljyä ja raastettua appelsiininkuorta

Alkuperäinen resepti on peräisin Australian Master Chef -ohjelmasta. Siinä käytettiin kuohukermaa (double cream) ja maitoa. Halusin kuitenkin tehdä tästä kasvisperäisen version. Lidlissä oli tarjouksessa Heinzin papuja, joten ostin niitä. En huomannut maussa kuitenkaan suurta eroa verrattuna Prisman halvempaan versioon. Jääkaapissa sattui lisäksi olemaan kaksi purkkia kaurakermaa, joten käytin sitä.

Kaada pavut kattilaan ja lämmitä ne. Soseuta ne tämän jälkeen sauvasekoittimella. Lisää kerma ja lämmitä keitto. Voit halutessasi soseuttaa keiton vielä uudelleen tässä vaiheessa, jolloin saat kuohkeampaa keittoa. Mausta suolalla ja pippurilla makusi mukaan.

Annostele keitto lautasille, ja valuta keiton päälle oliiviöljyä. Raasta keiton päälle lisäksi appelsiinin kuorta.